白いたまごと茶色いたまごは違うの？

よくスーパーなどで見かけるたまごには「茶色いたまご（赤たまご）」と「色いたまご（白たまご）」の2種類がありますよね。なんとなく茶色の方が値段が高め？黄身の色が濃い？と思っている方も多いようですが、この色の違いって結局なんなのでしょうか？

大きな違い、実はないんです！

卵白や卵黄の成分、栄養価、味、殻の厚さまで・・・「茶色いたまご（赤たまご）」と「色いたまご（白たまご）」に大きな違いはないんです。

なんだか意外ですよね。

ではどうして、殻の色が違う卵があるのでしょうか？

たまごの色の違いは、ニワトリの違い！

一般的に、白いニワトリが白い卵を産み、茶色いニワトリが茶色い卵を産みます。

現在、日本の養鶏業界で多くシェアされている鶏の種類は、白たまごは「ジュリア」「ジュリアライト」、赤たまごは「ボリスブラウン」という鶏になります。

海外では赤たまごの品種の方が主流です。たまご共和国のにわとりは白いたまごを産むジュリアです。

赤たまごの方が高価なのはどうして？

ではなぜ価格差が生まれるのでしょうか。

それは、単純に茶色いニワトリの方が“餌をいっぱい食べるから”

飼育のコストが違ってくる関係なんですね。

ちなみに、産卵量も違いがありません。

ただ、スーパーなどで売られているのが白たまごよりも赤たまごの方が少ないため、「希少」「高級」というイメージが強いのかもしれません。

黄身の色の違いはどうして？

赤たまごのイメージとして、よく聞くのが「黄身の色が濃いので濃厚！」という説。

これもまたイメージからの思い込みなのです。

黄身の色の濃さや味わいは、親鳥が食べている「餌」の違いからきています。

ニワトリが米を食べ続けると卵の黄身は白くなり、とうもろこしやパプリカの配合が多いと濃いオレンジ色になります。

また、ニワトリは食べたものの栄養を直接たまごに反映させるという特徴があります。栄養分が豊富な飼料を与えれば栄養価の高いたまごが産まれるのです。

「黄身の色の濃さ」=「味の濃さ・栄養価の高さ」ではないんですね！

たまご共和国の白たまごへのこだわり

たまご共和国では、公式たまごも準公式たまごも「白たまご」です。殻の色による違いはないと一般的な捉え方を前述しましたが、本当は、若干の違いはあるとわたしたちは思っています。

それは、赤たまごに含まれる色素によるほんの少しの風味の違い。赤たまごに含まれる色素はわずかながらたまごに雑味を与えます。人によってはこれを「旨味」と感じることもあります。でもわたしたちはたまごのおいしさをストレートに味わっていただくために、白いたまごにこだわっています。

他にもこだわりポイントはあります。

たまご共和国のニワトリさん達には、植物性油脂である「米油」を混ぜた飼料を与えています。これにより、たまごの中に旨味成分が移行し、みなさんが口に入れたときにも「旨味」を感じられるようになるのです！

さらに、鶏の飼料の中にはラードや魚粉などのような動物性のものが含まれているものもあります。しかし、公式たまごにはこうした動物性飼料を使わずに、米油や海藻粉末で代替し植物性のものだけで育てています。(※準公式たまごには動物性飼料が含まれています。)

そのためたまご独特の臭みがなく、さっぱりと召し上がっていただけます。

たまご共和国では、たまご本来の味を楽しんでもらうため白たまごにこだわり続けています！