自家製マヨネーズ

お家でマヨネーズ、作ったことありますか？新鮮な卵で作る自家製マヨネーズのレシピをご紹介！

材料

• 卵黄…2個

• サラダ油…150㎖

• 酢…大さじ1

• 塩…小さじ1/2

• こしょう…少々

1　少量の黄身とサラダ油を混ぜ合わせておく

ボウルに黄身のみを入れ、溶きほぐします。

溶きほぐした卵を少量、別の容器に移し、サラダ油と混ぜ合わせておきます。溶き卵にサラダ油をいっぺんに入れてしまうと分離してしまうため、慎重に少量ずつ卵黄と混ぜることで、分離を防ぎます。

2　半量のサラダ油とゆっくり混ぜ合わせる

残りの黄身が入ったボウルに、1.で混ぜ合わせたサラダ油の半量を数回に分けながら少量づつゆっくり混ぜ合わせていきます。このとき、一度に入れる油の量が多いと分離しやすいので注意しましょう。混ぜては状態を確認し、しっかりと混ざり合ってから次の分量を注ぎます。だんだんもったりとした質感になってきたら乳化している証拠です。乳化していないとサラサラした状態なので、よく観察しながら液体が硬めになるまで混ぜ合わせていきましょう。

3　酢を加えて、残りのサラダ油と混ぜ合わせる

サラダ油半量と混ぜ合わせたら、酢を入れ一旦混ぜ合わせなじませます。

そこにまた2.と同じように少量づつ残りの半量のサラダ油を混ぜ合わせていき、また乳化させていきます。

4　塩・コショウを加えて完成

しっかりツノがたつくらいまで乳化させ、あとは塩とコショウを加えれば完成です。

黄身とサラダ油の分離に注意すればあとは混ぜ合わせるだけ！コクのある自家製マヨネーズができちゃいます。お好みでサラダ油をごま油にしてみたり、マスタードを追加してみたりとアレンジも楽しめます！