黄身の色の濃さはどうやって決まるの？

ここ数年、テレビや雑誌などで濃いオレンジ色の黄身の卵がよく取り上げられています。

色が濃いほど栄養がたくさんありそうに見えますが、実際のところはどうなのでしょう？

「色が濃い＝栄養が豊富」ではない！

実は、黄身の色が違っていても栄養価の違いはないんです。

ただし、量に変化はありませんが成分はエサによって変化します。

お米を食べたニワトリが卵を産むと、一般的な卵よりも脂質が少なく低カロリーな卵になります。

色はどうやって決まるの？

黄身の色味は、エサの種類によって変わります。

一般的に売られている黄色い黄身の卵は、とうもろこしを食べたニワトリが産んだもの。

とうもろこしに含まれるカロテノイドの色素によって馴染みのあるあの黄色になるのです。

冒頭で挙げた濃い黄身は何のエサから作られるというと、パプリカやマリーゴールドの粉末です。

エサに含まれる量が多いほど、赤みが強くなります。

お米のエサを使用すると、白っぽい黄身の卵を作ることができます。

その卵で調理をすると、なんとゆで卵もオムレツも真っ白になります！

とてもレアな存在ですが、真っ白いスイーツを作りたいときに活躍しそうですね。

ちなみに、欧米ではニワトリに小麦を食べさせるのが一般的なようです。

そうすると、日本の卵の黄身より明るいレモンイエローの卵になります。

はっきりとした黄色の黄身が好まれるのは、日本ならではなんだとか。

色によって味は変わる？

どんな色でも味に変わりはありません。

濃い色＝濃い味というイメージがあるのは、視覚的効果が関係しているかもしれません。

私たちは今までの生活の中で「野菜や果物が熟すと濃い色になり、それに比例して味も濃くなる」ことを学んでいます。

また、器の底が見えないほど濃い色のスープのラーメンは、ほとんどが味の濃いものです。

そういった経験を繰り返すうちに、「色の濃い食べ物＝味が濃い」と無意識に感じるようになっています。

赤みがかった黄身を食べると味が濃いように感じるのは、脳が錯覚を起こしているのかもしれませんね。

どんな色のたまごも作れる？

結論から言えば、エサに着色料を含ませれば好きな色の黄身を作ることが可能です。

ただ、食品添加物などの規制があるため、すべての色の卵を販売できるわけではありません。

SDGsに基づいて、余った食材を加工して新しい色の黄身を作り出すことができるかもしれませんね。

もしかしたら、いつかピンクの黄身が流行る時代がくるかも…？